식품산업기사(2019. 8. 4.) 시험일자 : 2019년 8월 4일
1. 세균성 식중독 중 일반적으로 잠복기가 가장 짧은 것은?
(정답률: 69.94%, 114/163)
- ① 황색 포도상구균
- ② 장염비브리오균
- ③ 대장균
- ④ 살모넬라균
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2. 염장 중 소금의 방부작용이 아닌 것은?
(정답률: 53.69%, 80/149)
- ① 삼투압에 의한 탈수작용
- ② 원형질 분리에 의한 세균세포 사멸
- ③ 단백질 분해효소의 저해작용
- ④ 산소의 용해도 증가에 의한 작용
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3. 보툴리누스 식중독이 식품위생상 중요한 이유는?
(정답률: 78.57%, 110/140)
- ① 향균제로는 아포의 발아 및 균의 증식이 방지되지 않기 때문이다.
- ② 발병 전 섭취자에게 항독소를 투여하여도 예방이 되지 않기 때문이다.
- ③ 균이 생산한 독소가 열에 의해 파괴되지 않는 복합단백질이기 때문이다.
- ④ 균이 생산한 아포가 내열성이 강하여 장시간 끓여도 살균되지 않기 때문이다.
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4. 식품의 사후관리 강화방안으로 식품의 유통과정에서 문제점이 발생하였을 때 그 제품을 회수하여 폐기하는 제도는?
(정답률: 82.86%, 116/140)
- ① Quality control 제도
- ② Recall 제도
- ③ HACCP 제도
- ④ GMP 제도
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5. 식품첨가물과 주요용도의 연결이 틀린 것은?
(정답률: 57.24%, 83/145)
- ① 황산제일철 - 영양강화제
- ② 무수아황산 - 발색제
- ③ 아질산나트륨 - 보존료
- ④ 질산칼륨 – 발색제
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6. 신선한 패류의 보존 시 시간의 경과에 따른 pH 변화는?
(정답률: 68.35%, 95/139)
- ① 높아진다.
- ② 낮아진다.
- ③ 중성을 유지한다.
- ④ 변함없다.
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7. 부패한 사과가 혼입된 원료를 사용하여 착즙한 사과주스에서 검출될 수 있는 독소 성분은?
(정답률: 58.21%, 78/134)
- ① aflatoxin
- ② patulin
- ③ citrinin
- ④ ergotoxine
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8. 김밥 등의 편의식품 등에 존재할 수 있으며 아포를 생성하는 독소형 식중독균은?
(정답률: 63.85%, 83/130)
- ① 살모넬라
- ② 바실러스 세레우스
- ③ 리스테리아
- ④ 비브리오
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9. 수질을 나타내는 지표 BOD의 표시 사항은?
(정답률: 74.62%, 97/130)
- ① 화학적 산소 요구량
- ② 생물학적 산소 요구량
- ③ 생물학적 환경오염도
- ④ 용존 산소량
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10. 시료의 대장균 검사에서 최확수(MPN)가 300이라면 검체 1L중에 얼마의 대장균이 들어있는가?
(정답률: 69.63%, 94/135)
- ① 30
- ② 300
- ③ 3000
- ④ 30000
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11. 식품의 유통기한 설정 실험 시 조정조건에 대한 설명으로 틀린 것은? (단, 예외규정은 제외한다.)
(정답률: 68.55%, 85/124)
- ① 실온유통제품 : 실온이라 함은 0~25℃를 말하며, 원칙적으로 25℃를 포함하여 선정한다.
- ② 상온유통제품 : 상온이라 함은 15~25℃를 말하며, 25℃를 포함하여 선정하여야 한다.
- ③ 냉장유통제품 : 냉장이라 함은 0~10℃를 말하며, 원칙적으로 10℃를 포함한 냉장온도를 선정하여야 한다.
- ④ 냉동유통제품 : 냉동이라 함은 –18℃이하를 말하며, 품질변화를 최소화 될 수 있도록 냉동온도를 선정하여야 한다.
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12. 식품첨가물의 주용도 분류에 해당하지 않는 것은?
(정답률: 64.06%, 82/128)
- ① 탈수제
- ② 착색료
- ③ 증점제
- ④ 보존료
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13. 만손주협흡충은 다음 중 어떤 식품을 날것으로 먹었을 때 감염되기 쉬운가?
(정답률: 82.05%, 96/117)
- ① 분뇨를 사용하여 재배한 채소
- ② 브루셀라중에 감염된 젖소에서 생산된 우유
- ③ 유기염소제 농약을 살충제로 사용한 과일
- ④ 뱀, 개구리, 닭고기 등의 파충류, 양서류, 조류
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14. 회충알을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한처리 또는 조건은?
(정답률: 89.17%, 107/120)
- ① 중성세제
- ② 저온
- ③ 건조
- ④ 가열
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15. 인, 질소 등의 농도가 높은 공장이나 도시의 폐수가 해수에 유입되어 폭발적으로 플랑크톤이 대량 증식하여 색조를 띠는 현상은?
(정답률: 75.81%, 94/124)
- ① 적조 현상
- ② 부영양화 현상
- ③ 폐사 현상
- ④ 수온상승 현상
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16. 보존료로서의 구비조건이 아닌 것은?
(정답률: 83.72%, 108/129)
- ① 독성이 없을 것
- ② 색깔이 양호할 것
- ③ 사용이 간편할 것
- ④ 미량으로 효과가 있을 것
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17. 식품첨가물의 기준 및 규격 중 사용기준에 규정된 제한 범위가 아닌 것은?
(정답률: 85.29%, 116/136)
- ① 합성 첨가물만을 사용할 것으로 제한
- ② 대상품목의 제한
- ③ 사용농도의 제한
- ④ 사용목적의 제한
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18. 선모충(Trichinella spiralis)의 감염을 방지하기 위한 방법은?
(정답률: 78.15%, 93/119)
- ① 송어 생식금지
- ② 쇠고기 생식금지
- ③ 어패류 생식금지
- ④ 돼지고기 생식금지
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19. 황변미 식중독의 원인독소가 아닌 것은?
(정답률: 51.26%, 61/119)
- ① aflatoxin
- ② citrinin
- ③ islanditoxin
- ④ luteoskyrin
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20. 주류 등의 발효 과정에서 생성되는 부산물로 국제암연구기관(IARC)에 의해 발암성 물질로 분류된 에틸카바메이트의 주요 전구물질이 아닌 것은?
(정답률: 47.15%, 58/123)
- ① 아르기닌
- ② 시트룰린
- ③ 우레아
- ④ 카바릴
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21. 칼슘(Ca)의 흡수를 저해하는 인자가 아닌 것은?
(정답률: 72.36%, 89/123)
- ① 수산(oxalic acid)
- ② 비타민 D
- ③ 피틴산(phytic acid
- ④ 식이섬유
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22. 2N HCI 40mL와 4N HCI 60mL를 혼합했을 때의 농도는?
(정답률: 69.23%, 81/117)
- ① 3.0N
- ② 3.2N
- ③ 3.4N
- ④ 3.6N
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23. 과산화물가를 측정하여 알 수 있는 것은?
(정답률: 74.24%, 98/132)
- ① 유지의 산패도
- ② 유지의 불포화도
- ③ 유지의 경화도
- ④ 유지 중의 불용성 지방 양
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24. 제인(zein)은 어디에서 추출하는가?
(정답률: 62.1%, 77/124)
- ① 밀
- ② 보리
- ③ 옥수수
- ④ 감자
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25. 무기질의 기능이 아닌 것은?
(정답률: 66.94%, 81/121)
- ① 근육 수축 및 신경 흥분, 전달에 관여한다.
- ② 체액의 pH 및 삼투압을 조절한다.
- ③ 효소, 호르몬 및 항체를 구성한다.
- ④ 뼈와 치아 등의 조직을 구성한다.
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26. 전분질 식품을 볶거나 구울 때 일어나는 현상은?
(정답률: 74.79%, 89/119)
- ① 호화 현상
- ② 호정화 현상
- ③ 노화 현상
- ④ 유화 현상
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27. 반고형의 식품을 삼킬 수 있는 상태로까지 붕괴시키는데 필요한 힘으로 설명되어지는 식품의 texture 성질은?
(정답률: 53.51%, 61/114)
- ① 부착성(adhesiveness)
- ② 깨짐성(취약성, brittleness)
- ③ 저작성(chewyness)
- ④ 검성(gumminess)
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28. 단백질의 가열변성에 대한 설명 중 틀린 것은?
(정답률: 64.91%, 74/114)
- ① 단백질의 가열변성은 60~70℃ 부근에서 일어나는 경우가 많다.
- ② 단백질의 가열변성은 등전점에서 가장 잘 일어난다.
- ③ 단백질의 가열변성은 peptide 사슬이 끊어져 –SH 등의 활성기 증가에 기인한다.
- ④ 단백질은 Mg2+, CA2+등의 염류에 의해 가열변성이 촉진된다.
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29. 점탄성을 나타내는 식품의 경도와 관련이 있는 현상은?
(정답률: 59.17%, 71/120)
- ① 예사성
- ② 바이센베르크(Weissenberg)효과
- ③ 경점성
- ④ 신전성
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30. 온도에 따른 맛이 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
(정답률: 42.98%, 52/121)
- ① 일반적으로 온도의 상승에 따라 단맛은 감소한다.
- ② 설탕은 온도 변화에 따라 단맛의 변화가 거의 없다.
- ③ 온도 상승에 따라 짠맛과 쓴맛은 감소한다.
- ④ 신맛은 온도 변화에 거의 영향을 받지 않는다.
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31. 다음 중 환원당 정량 방법은?
(정답률: 57.26%, 67/117)
- ① Kjeldahl 법
- ② Bertrand 법
- ③ Karl Fischer 법
- ④ Soxhlet 법
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32. 액체 속에 기체가 분산되어 있는 콜로이드 식품이 아닌 것은?
(정답률: 99.14%, 115/116)
- ① 맥주
- ② 수프
- ③ 사이다
- ④ 콜라
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33. 단백질 SDS(sodium dodecyl sulfate)젤 전기영동을 할 때 단백질의 이동거리에 가장 크게 영향을 주는 것은?
(정답률: 67.83%, 78/115)
- ① 단백질의 용해도
- ② 단백질의 유화성
- ③ 단백질의 분자량
- ④ 단백질의 구조
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34. 유지의 융점에 대한 설명 중 틀린 것은?
(정답률: 70%, 77/110)
- ① 포화지방산은 탄소수 증가에 따라 융점이 높아진다.
- ② 불포화지방산은 이중결합수의 증가에 따라 융점이 낮아진다.
- ③ Cis형의 지방산에 있어서 이중결합의 위치가 carboxyl기에서 멀어질수록 융점이 높아진다.
- ④ 단일 화합물의 유지라도 결정형에 따라 융점이 달라진다.
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35. 다음 중 양파의 최루성 성분은?
(정답률: 53.39%, 63/118)
- ① allicin
- ② thiopropionaldehyde
- ③ quercetin
- ④ propylmercaptane
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36. 발색단에 포함되지 않는 원자단은?
(정답률: 60%, 66/110)
- ① -OH
- ② ＞C=O
- ③ -NO2
- ④ -N=N-
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37. 선도가 저하된 해산어류의 특유한 비린 냄새의 원인은?
(정답률: 86.92%, 93/107)
- ① piperidine
- ② trimethylamine
- ③ methyl mercaptan
- ④ actin
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38. 천연지방산의 특징이 아닌 것은?
(정답률: 68.57%, 72/105)
- ① 불포화지방산은 이중결합이 없다.
- ② 대부분 탄소수가 짝수이다.
- ③ 불포화 지방산은 대부분 cis형이다.
- ④ 카르복실기가 하나이다.
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39. 15%의 설탕용액에 0.15%의 소금 용액을 동량가하면 용액의 맛은?
(정답률: 92.66%, 101/109)
- ① 짠맛이 증가한다.
- ② 단맛이 증가한다.
- ③ 단맛이 감소한다.
- ④ 맛의 변화가 없다.
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40. 다음 중 비타민 A와 관계가 없는 것은?
(정답률: 47.66%, 51/107)
- ① chroman 핵
- ② cryptoxanthin
- ③ β-ionone 핵
- ④ axerophthol
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41. 된장 숙성 중 일반적으로 일어나는 화학변화가 아닌 것은?
(정답률: 68.75%, 77/112)
- ① 당화작용
- ② 알코올 발효
- ③ 단백질 분해
- ④ 탈색 작용
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42. 찹쌀과 멥쌀의 성분상 큰 차이는?
(정답률: 92.98%, 106/114)
- ① 단백질 함량
- ② 지방 함량
- ③ 회분 함량
- ④ 아밀로펙틴 함량
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43. 햄, 소시지, 베이컨 등의 가공품 제조 시 단백질의 보수력 및 결착성을 증가시키기 위해 사용되는 첨가물은?
(정답률: 66.67%, 76/114)
- ① M.S.G
- ② ascorbic acid
- ③ polyphosphate
- ④ chlorine
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44. 식품 내 함유된 천연 항산화제는?
(정답률: 76.36%, 84/110)
- ① 비타민 D
- ② 토코페롤
- ③ 콜레스테롤
- ④ 스테로이드
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45. 주로 전단력과 충격력에 의하여 분쇄작용이 일어나는 본쇄기는?
(정답률: 44.34%, 47/106)
- ① 롤 밀(roll mill)
- ② 디스크 밀(dise mill)
- ③ 버 밀(buhr mill)
- ④ 볼 밀(ball mill)
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46. 8.2kg의 지방을 함유하는 크림으로 10kg의 버터를 만들었다면 이 버터의 오버런(over-run)은 약 얼마인가?
(정답률: 62.26%, 66/106)
- ① 18%
- ② 22%
- ③ 181%
- ④ 219%
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47. 육류 단백질의 냉동변성을 일으키는 요인이 아닌 것은?
(정답률: 74.77%, 80/107)
- ① 염석(salting out)
- ② 응집(coagulation)
- ③ 빙결정(ice crystal)
- ④ 유화(emulsion)
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48. 식품의 혼합조직과 관련된 설명으로 틀린 것은?
(정답률: 71.15%, 74/104)
- ① 혼합(mixing) : 곡물, 입자, 분말 등의 모든 형태의 혼합을 통칭한다.
- ② 교반(agitation) : 액체-액체 혼합을 말하며 저점도의 액체들을 혼합하거나 소량의 미세한 고형물을 용해 또는 균일하게 부유시킨다.
- ③ 유화(emulaification) : 액체-액체 혼합으로 서로 녹는 액체를 고루 혼합하는 것이다.
- ④ 교동(churning) : 버터 제조 등에서 사용하는 혼합법이다.
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49. 수분함량 10.5%인 밀 100kg에 물을 첨가하여 밀의 수분함량을 15.0%로 조절하고자 한다. 첨가하여야 할 물의 양은 약 얼마인가?
(정답률: 60.61%, 60/99)
- ① 3.42kg
- ② 4.05kg
- ③ 5.29kg
- ④ 6.05kg
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50. 유지의 정제 공정의 일반적인 순서로 옳은 것은?
(정답률: 65.05%, 67/103)
- ① 중화-탈검-탈산-탈색-탈취-탈납
- ② 중화-탈납-탈검-탈산-탈색-탈검
- ③ 탈검-탈산-탈취-탈납-탈색-중화
- ④ 탈검-탈색-탈산-탈취-탈납-중화
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51. 유황훈증법에 의한 건조과일 제조에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
(정답률: 49.47%, 47/95)
- ① 옥시다아제(oxidase) 등의 산화효소를 파괴시킨다.
- ② 불쾌취를 제거한다.
- ③ 미생물 억제효과가 있다.
- ④ 과육의 갈변을 방지하여 색깔을 유지시켜준다.
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52. 무지유고형분의 주 공급원료로 부적합한 것은?
(정답률: 53.47%, 54/101)
- ① 탈지유
- ② 버터밀크
- ③ 연유
- ④ 크림
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53. 생·달걀을 다량 섭취 시 난백 단백질 중 비오틴과 결합하여 비오틴의 흡수를 방해하는 물질은?
(정답률: 57.14%, 56/98)
- ① 오보무신(ovomucin)
- ② 오보글로불린(ovoglobulin)
- ③ 플라보프로테인(flavoprotein)
- ④ 아비딘(avidin)
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54. 염장 원리에서 가장 주요한 요인은?
(정답률: 81.63%, 80/98)
- ① 단백질 분해효소의 작용 억제
- ② 소금의 삼투작용 및 탈수작용
- ③ CO2에 대한 세균의 감도 증가
- ④ 산소의 용해도를 감소
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55. 어떤 과일의 pectin 함량을 알기 위하여 과즙을 시험관에 취하고 이것과 같은 양의 ethyl alcohol을 가하여 잘 혼합한 다음 응고물의 생성 상태를 관찰하였더니 응고물이 액 전체에 떠 있었다. 이 과일의 pectin함량을 옳게 판정한 것은?
(정답률: 58.33%, 56/96)
- ① 많음
- ② 적음
- ③ 중간 정도
- ④ 아주 적음
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56. 옥수수 전분을 습식법으로 제조할 때 생성되는 부산물이 아닌 것은?
(정답률: 57.45%, 54/94)
- ① corn steep liquor
- ② gluten meal
- ③ gluten feed
- ④ anthocyanin
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57. 지방 함량이 30%이상으로 양과자 제조용으로 많이 사용하는 크림은?
(정답률: 84.78%, 78/92)
- ① plastic 크림
- ② light 크림
- ③ clotted 크림
- ④ whipping 크림
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58. 어패류의 사후변화 과정에 대한 설명 중 틀린 것은?
(정답률: 50.55%, 46/91)
- ① 근육의 사후경직이 가장 먼저 일어난다.
- ② 해당작용에 의해 젖산이 생겨 pH가 낮아진다.
- ③ 효소작용에 의하여 단백질이 분해된다.
- ④ pH 저하로 해당작용 중단 후에는 TMA등 염기성물질 증가로 pH가 상승한다.
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59. 결합수의 특성으로 옳은 것은?
(정답률: 61.46%, 59/96)
- ① 용매로 작용하지 못한다.
- ② 미생물 번식에 이용된다.
- ③ 0℃에서 얼기 시작한다.
- ④ 압착 시 제거가 가능하다.
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60. 패들 교반기의 종류에 해당되지 않는 것은?
(정답률: 52.13%, 49/94)
- ① 평판패들
- ② 역회전형패들
- ③ 터빈패들
- ④ 게이트패들
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61. 활털곰팡이(Absidia 속)에 대한 설명으로 옳은 것은?
(정답률: 77.01%, 67/87)
- ① 페자기를 형성하는 특징이 있다.
- ② 대칭과 비대칭으로 포자낭병을 형성한다.
- ③ 가근과 가근 사이의 포복지 중간에 포자낭병이 있다.
- ④ 소포자낭을 형성한다.
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62. 다음 중 균사에 격벽이 없는 것은?
(정답률: 60.87%, 56/92)
- ① Penicillium 속
- ② Aspergillus 속
- ③ Fusarium 속
- ④ Rhizopus 속
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63. 효모의 일반적인 사용 용도가 아닌 것은?
(정답률: 52.87%, 46/87)
- ① single cell protein(SCP)의 제조
- ② 공업용 아밀라아제(amylase)의 제조
- ③ 알코올 제조
- ④ 핵산물질의 제조
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64. 미생물 생육곡선에서 균이 새로운 환경에 적응하는 기간으로 RNA 함량이 증가하고 세포의 크기가 커지는 생육단계는?
(정답률: 72.53%, 66/91)
- ① 유도기
- ② 대수기
- ③ 정지기
- ④ 사멸기
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65. 항생물질인 스트렙토마이신(streptomycin)을 생산하는 균은?
(정답률: 61.8%, 55/89)
- ① 대장균
- ② 방선균
- ③ 고초균
- ④ 푸른 곰팡이
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66. 곰팡이의 형태에 대한 설명으로 틀린 것은?
(정답률: 63.64%, 56/88)
- ① 담자포자 – 담자기의 끝에 보통 8개의 담자포자가 형성된다.
- ② 분생포자 – 분생자병 끝에 형성된다.
- ③ 균총 – 균사체와 자실체를 합친 것을 뜻한다.
- ④ 기증 균사 – 배지의 내부나 표면에서 생육하며 영양분을 흡수하는 균사이다.
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67. 전분(starch)에 존재하는 미생물을 감소시키는 수단이 아닌 것은?
(정답률: 72.22%, 65/90)
- ① 소량의 액체염소에 의한 살균
- ② 100℃, 30분간 3일에 걸친 간헐살균
- ③ 생전분에 차아염소산소다 첨가
- ④ pH를 6~7로 조정
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68. 개량 메주를 만드는데 사용되는 곰팡이는?
(정답률: 74.73%, 68/91)
- ① Saccharomyces cervisiae
- ② Aspergillus oryzae
- ③ Saccharomyces sake
- ④ Aspergillus niger
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69. 정상발효젖산균(homofermentative lactic acid bacteria)에 의해서 포도당으로부터 생성되는 대사물은?
(정답률: 60.67%, 54/89)
- ① 포도당 2분자
- ② 젖산 2분자
- ③ 젖산 1분자와 탄산가스
- ④ 젖산 1분자와 맥아당 1분자
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70. 1mole의 glucose를 Saccharomyces cereviciae로 발효하였을 때 최대 몇 mole의 ethanol이 생기는가?
(정답률: 81.61%, 71/87)
- ① 1
- ② 2
- ③ 3
- ④ 4
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71. 병행복발효주에 해당하지 않는 것은?
(정답률: 71.91%, 64/89)
- ① 청주
- ② 맥주
- ③ 탁주
- ④ 약주
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72. 다음 중 이상발효 젖산균은?
(정답률: 62.5%, 55/88)
- ① Streptococcus 속
- ② Pediococcus 속
- ③ Leuconostoc 속
- ④ Sporolactobacillus 속
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73. 다음 중 유포자효모(ascosporogenousyeast)는?
(정답률: 52.27%, 46/88)
- ① Rhodosporidium 속
- ② Bullera 속
- ③ Saccharomyces 속
- ④ Candida 속
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74. 박테리오파아지(bacteriophage)오염에 의한 피해를 입는 발효공업만으로 짝지어진 것은?
(정답률: 65.12%, 56/86)
- ① 식혜-항생물질 제조
- ② 청주-유기산 제조
- ③ 식초-요구르트 제조
- ④ single cell protein(SCP)-헥산 제조
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75. 우유나 포도주의 저온 살균 방법을 고안한 사람은?
(정답률: 94.68%, 89/94)
- ① 파스퇴르
- ② 코흐
- ③ 제너
- ④ 뢰벤후크
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76. 플라스미드(plasmid)에 대한 설명으로 틀린 것은?
(정답률: 39.8%, 39/98)
- ① 진핵세포에 존재하는 세포 소기관이다.
- ② 원형의 이중 나선구조로 되어 있다.
- ③ 약제 내성인자(resistant factor)를 가질 수 있다.
- ④ 염색체 DNA와 관계없이 독자적으로 복제할 수 있다.
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77. 위균사 효모로서 식사료 효모인 것은?
(정답률: 80.23%, 69/86)
- ① Candida 속
- ② Hansenula 속
- ③ Rhodotorula 속
- ④ Cryptococcus 속
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78. 청주 제조용 종국제조에 있어 재를 섞는 목적이 아닌 것은?
(정답률: 78.65%, 70/89)
- ① Koji균에 무기성분 공급
- ② 유해균의 발육저지
- ③ 특유한 색깔 조절
- ④ 적당한 pH 조절
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79. 세포기관 중 산화적 인산화 효소가 다량 함유 되어 있어 에너지를 생산하는 기관은?
(정답률: 78.65%, 70/89)
- ① 미토콘드리아
- ② 소포체
- ③ 골지체
- ④ 리보솜
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80. 식품공정에서의 일반적인 파아지(Phage)예방법으로 가장 적합한 것은?
(정답률: 73.49%, 61/83)
- ① 이스트와 혼합 배양
- ② pH 조건의 변화
- ③ 숙주를 바꾸는 rotation system의 실시
- ④ 온도의 변화
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81. 육류 통조림 가공 및 저장 중 발생하는 흑변과 관련된 함황아미노산이 아닌 것은?
(정답률: 52.04%, 51/98)
- ① 메티오닌(methionine)
- ② 시스턴(cystine)
- ③ 티로신(tyrosine)
- ④ 시스테인(cysteine)
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82. 아이스크림의 제조공정 중 동결 시에 믹스의 응집방지와 숙성시간을 단축하며, 점도를 증가시켜 아이스크림의 바디와 조직을 개선하는 공정은?
(정답률: 71.72%, 71/99)
- ① 균질화 공정
- ② 숙성 공정
- ③ 동결 공정
- ④ 경화 공정
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83. 사과, 복숭아, 오렌지와 같이 둥근 모양의 과일을 선별하는데 주로 이용되는 선별기는?
(정답률: 69.31%, 70/101)
- ① 길이선별기
- ② 롤러선별기
- ③ 디스크선별기
- ④ 반사선별기
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84. 식품종실의 기름을 추출하는 데 사용할 수 없는 용매는?
(정답률: 66.67%, 58/87)
- ① ethyl alcohol
- ② hexane
- ③ cyclohexane
- ④ heptane
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85. 여과 장치인 필터 프레스(fiter press)에 대한 설명으로 틀린 것은?
(정답률: 70.79%, 63/89)
- ① 대표적인 가압 여과기이다.
- ② 분해와 조립에 시간이 많이 걸린다.
- ③ 구조가 간단하고 튼튼하며, 높은 압력에 잘 견딘다.
- ④ 여과포의 소모가 적고, 찌꺼기를 효율적으로 세척할 수 있다.
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86. 과실주스 제조에서 부유물을 침전시키기 위해 사용되는 침전보조제(fiter aid)가 아닌 것은?
(정답률: 48.89%, 44/90)
- ① 달걀알부민(egg albumin)
- ② 카제인(casein)
- ③ 셀룰로오스(cellulose)
- ④ 규조토(diatom earth)
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87. 교반기의 일종인 휘퍼(whipper)에 대한 설명으로 틀린 것은?
(정답률: 43.69%, 45/103)
- ① 버터를 제조할 때 사용하는 교동장치와 그 기능이 유사하다.
- ② 유입된 공기방울을 작은 크기로 미세하게 부순다.
- ③ 액상 생크림의 유화상태를 유지하도록 한다.
- ④ 휘퍼가 회전하는 동안 외부로부터 액상의 생크림 내부로의 공기 유입을 돕는다.
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88. 높은 압력으로 식품용액을 작은 구멍으로 밀어 내거나 원심력을 이용하여 생성한 미세한 입자를 열풍과 접촉시켜 건조하는 방법은?
(정답률: 57.8%, 63/109)
- ① 분무 건조
- ② 피막 건조
- ③ 열풍 건조
- ④ 포말 건조
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89. 통조림의 살균법으로 가장 많이 사용되는 방법은?
(정답률: 76.67%, 69/90)
- ① 약제살균
- ② 자외선살균
- ③ 방사선살균
- ④ 가압증기살균
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90. 가열된 열판의 표면에 건조할 액체상의 식품을 얇은 막으로 도포하여 건조시키는 건조법에 사용되는 건조 장치는?
(정답률: 46.94%, 46/98)
- ① 드럼건조기(drum drier)
- ② 스프레이건조기(spray drier)
- ③ 유동층건조기(fluidized bed drier)
- ④ 컨베이어건조기(conveyer drier)
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91. 터널건조기(tunnel dryer)에서 열풍이 흐르는 방향과 식품이 이동하는 방향이 반대인 경우를 나타내는 용어는?
(정답률: 61.7%, 58/94)
- ① 향류식
- ② 병류식
- ③ 유동층식
- ④ 기송식
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92. 비가열 살균에 해당하지 않는 것은?
(정답률: 86.67%, 78/90)
- ① 자외선 살균
- ② 저온 살균
- ③ 방사선 살균
- ④ 전자선 살균
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93. 착즙된 오렌지주스는 15%의 당분을 포함하고 있는데 농축공정을 거치면서 당함량이 60%인 농축 오렌지주스가 되어 저장된다. 당함량이 45%인 오렌지주스 제품 100kg을 만들려면 착즙 오렌지주스와 농축 오렌지주스를 어떤 비율로 혼합해야 하는가?
(정답률: 60.23%, 53/88)
- ① 1:2
- ② 1:2.5
- ③ 1:3
- ④ 1:4
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94. 10%고형분을 함유한 사과주스를 가공할 때 농축장치를 사용하여 50% 고형분을 함유한 농축사과주스로 제조하고자 한다. 원료주스를 1000kg/h 속도로 투입하면 농축주스의 생산량은 몇 kg/h인가?
(정답률: 59.55%, 53/89)
- ① 500
- ② 400
- ③ 200
- ④ 800
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95. 시유제조공정에서 우유지방의 부상으로 생기는 크림층(cream layer)의 생성을 방지하기 위하여 행하는 균질화의 효과적인 압력과 온도는?
(정답률: 49.45%, 45/91)
- ① 50kg/cm2, 10℃
- ② 100kg/cm2, 30℃
- ③ 150kg/cm2, 50℃
- ④ 200kg/cm2, 80℃
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96. 분쇄에 사용되는 힘의 성질 중 충격력을 이용하여 여러 종류의 식품을 거칠게 또는 곱게 분쇄하는데 사용되며, 회전자(rotor)가 포함된 설비는?
(정답률: 71.88%, 69/96)
- ① 해머 밀(hammer mill)
- ② 디스크 밀(disc mill)
- ③ 볼 밀(ball mill)
- ④ 롤 밀(rolls mill)
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97. 우유로부터 크림을 분리할 때 많이 사용되는 분리기술은?
(정답률: 89.8%, 88/98)
- ① 가열
- ② 여과
- ③ 탈수
- ④ 원심분리
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98. 식품가공 방법 중 배럴(barrel)의 한쪽에는 원료 투입구가 있고 다른 쪽에는 작은 구멍(die)이 뚫려 있으며 배럴 안쪽에 회전스크류(screw)에 의해 가압된 원료가 나오는 형태의 성형방법은?
(정답률: 80.9%, 72/89)
- ① 과립성형(agglomeration)
- ② 주조성형(casting)
- ③ 압출성형(extrusion)
- ④ 압연성형(sheeting)
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99. 식품 성분을 분리할 때 사용하는 막 분리법 중 연결이 옳은 것은?
(정답률: 80%, 76/95)
- ① 농도차 - 삼투압
- ② 온도차 - 투석
- ③ 압력차 - 투과
- ④ 전위차 – 한외여과
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100. 밀에 섞여있는 보리를 제거할 때 적합한 선별기준과 거리가 먼 것은?
(정답률: 47.42%, 46/97)
- ① 무게
- ② 크기
- ③ 모양
- ④ 광학
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