시험일자 : 2005년 3월 6일
1. 유해성이 문제가 되므로 식품에 사용하지 말아야 하는 인공 감미료와 관계없는 것은?
(정답률: 59.09%, 13/22)
- ① dulcin
- ② cyclamate
- ③ p - nitro - o - toluidine
- ④ β- naphtol
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2. 복어 독소인 테트로도톡신(tetrodotoxin)을 설명한 것으로 틀린 것은?
(정답률: 69.57%, 16/23)
- ① 단백질분해효소에 의해 쉽게 분해된다.
- ② 약 염기성 물질이다.
- ③ 물에 녹기 어렵다.
- ④ 열에 안정하다.
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3. 청매(靑梅)중에 함유되어 있는 독소성분은?
(정답률: 95%, 19/20)
- ① 솔라닌(solanine)
- ② 무스카린(muscarine)
- ③ 아미그달린(amygdalin)
- ④ 고시폴(gossypol)
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4. 동물성 식품의 부패로 생성되는 것과 가장 거리가 먼 것은?
(정답률: 47.37%, 9/19)
- ① 암모니아(ammonia)
- ② 아민(amine)
- ③ 저급지방산
- ④ 스카톨(skatol)
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5. 인축 공통 전염병이 아닌 것은?
(정답률: 88.89%, 16/18)
- ① 광견병, 돈단독
- ② 브루셀라병, 야토병
- ③ 결핵, 탄저병
- ④ 콜레라, 이질
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6. 국내에서 합성수지 포장재에서 용출되어 문제가 되었던 내분비교란물질은?
(정답률: 42.86%, 9/21)
- ① dioctyl phthalate
- ② polyvinyl alcohol
- ③ silicon
- ④ polyethylene
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7. 식품제조시설의 공기살균에 가장 적합한 방법은?
(정답률: 95.24%, 20/21)
- ① 승홍수에 의한 살균
- ② 열탕에 의한 살균
- ③ 소각에 의한 살균
- ④ 자외선 살균등에 의한 살균
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8. 식품에 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하며, 가공시 가열이나 보존 중의 변화를 막아 주는 역할을 하는 첨가물과 거리가 먼 것은?
(정답률: 31.58%, 6/19)
- ① 초산 전분
- ② 알긴산 나트륨
- ③ 카제인
- ④ 스테아릴 젖산 나트륨
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9. Q열 병원체에 속하는 것은?
(정답률: 95%, 19/20)
- ① Salmonella pullonum
- ② Bacillus tuberculosis
- ③ Coxiella burnetii
- ④ Streptococcus lactis
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10. 식품에서 주로 문제가 되는 방사선 물질이 아닌 것은?
(정답률: 94.44%, 17/18)
- ① Sr-90
- ② I-131
- ③ C-12
- ④ Cs-137
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11. 석유폐수에 의하여 문제가 될 수 있는 발암성 물질은?
(정답률: 75%, 12/16)
- ① Rubratoxin
- ② Tannic acid
- ③ N-nitrosoamine
- ④ 3, 4-benzopyrene
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12. 살균, 소독에 대한 설명 중 옳은 것은?
(정답률: 59.09%, 13/22)
- ① 열탕 또는 증기소독 후 살균된 용기를 충분히 건조해야 살균, 소독효과가 유지된다.
- ② 우유의 저온살균은 결핵균과 대장균만을 완전살균한다.
- ③ 자외선 살균은 대부분의 물질을 투과하므로 매우 효과적이다.
- ④ 방사선은 발아억제 효과만 있고 살균효과는 없다.
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13. 다음 경구전염병 중 바이러스에 의한 것이 아닌 것은?
(정답률: 84.21%, 16/19)
- ① 콜레라
- ② 폴리오
- ③ 전염성 설사
- ④ 유행성 간염
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14. 식육제품에 가장 많이 사용되는 보존료는?
(정답률: 82.35%, 14/17)
- ① salicylic acid
- ② benzoic acid
- ③ dehydroacetic acid
- ④ sorbic acid
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15. 종업원의 손 소독용 역성비누의 특징 중 틀린 것은?
(정답률: 50%, 9/18)
- ① 독성이 적고 살균력이 강하다.
- ② 보통비누와 혼용하면 살균효과가 감소한다.
- ③ 점착성이 있다.
- ④ 분변과 환자의 토물 소독에 적합하다.
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16. 우리 나라에서 사용이 허용된 식품첨가물의 성분규격 및 사용기준을 수록하고 있는 규정은?
(정답률: 57.89%, 11/19)
- ① 식품공전
- ② 식품위생법
- ③ 식품첨가물공전
- ④ HACCP 기준
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17. HACCP에 관한 설명 중 옳지 않은 것은?
(정답률: 57.89%, 11/19)
- ① 위해분석(hazard analysis)은 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석·평가하는 작업이다.
- ② 중요관리점(critical control point) 설정이란 관리가 안될 경우 안전하지 못한 식품이 제조될 가능성이 있는 공정의 결정을 의미한다.
- ③ 관리기준(critical limit)이란 위해분석시 정확한 위해도 평가를 위한 지침을 말한다.
- ④ HACCP의 7개 원칙에 따르면 중요관리점이 관리기준내에서 관리되고 있는지를 확인하기 위한 모니터링 방법이 설정되야 한다.
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18. 식품위생상 지표가 되는 대장균(E. coli)에 해당하는 특성으로 알맞은 것은?
(정답률: 73.68%, 14/19)
- ① 젖당발효, methyl red test(-), VP test(+), gram(+)
- ② 젖당발효, methyl red test(+), VP test(-), gram(-)
- ③ 젖당비발효, methyl red test(-), VP test(+), gram(+)
- ④ 젖당비발효, methyl red test(+), VP test(-), gram(-)
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19. 곰팡이의 대사산물 중 사람 및 온혈동물에게 위생상 문제가 되는 독성물질을 총칭한 것은?
(정답률: 88%, 22/25)
- ① 항생물질
- ② 저해제
- ③ 마이코톡시코시스(mycotoxicosis)
- ④ 마이코톡신(mycotoxin)
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20. 수분함량 측정방법이 아닌 것은?
(정답률: 87.5%, 14/16)
- ① Soxhlet 추출법
- ② 감압가열건조법
- ③ Karl-Fisher법
- ④ 상압가열건조법
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21. 고체식품에서 어떤 항복력을 초과할 때까지는 영구변형이 일어나지 않는 성질은?
(정답률: 83.33%, 10/12)
- ① 탄성체
- ② 가소성체
- ③ 점탄성체
- ④ 완형장치
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22. 우유 특유의 향기성분이 아닌 것은?
(정답률: 84.62%, 11/13)
- ① 아세톤(acetone)
- ② 아세트알데히드(acetaldehyde)
- ③ 부티르산(butyric acid)
- ④ 올레산(oleic acid)
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23. 탄수화물의 대사 과정에서 필요한 효소들의 반응에서 필수적인 조효소를 구성하는 성분의 비타민으로 체내에서 합성이 되지 않으므로 식이과정을 통하여 섭취되어야 하는 것은?
(정답률: 61.54%, 8/13)
- ① 비타민 A
- ② 비타민 B
- ③ 비타민 C
- ④ 비타민 E
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24. 생고구마나 풋감을 칼로 깎으면 검은색의 착색물이 생기는 이유는?
(정답률: 35.71%, 5/14)
- ① 조직의 파손으로 인한 효소적 변색반응 때문이다.
- ② 철과 플라보노이드 화합물의 반응 때문이다.
- ③ 철과 펙틴(pectin)질의 반응 때문이다.
- ④ 단백질의 응고 때문이다.
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25. 게나 새우를 삶았을 때 나타나는 적색은 무엇에 의한 것인가?
(정답률: 75%, 9/12)
- ① 베타 카로틴(β-carotene)
- ② 네오잔틴(neoxanthin)
- ③ 아스타잔틴(astaxanthin)
- ④ 루테인(lutein)
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26. 핵과류에 속하는 과실류가 아닌 것은?
(정답률: 90.91%, 10/11)
- ① 복숭아
- ② 매실
- ③ 살구
- ④ 배
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27. 섬유상 단백질이 아닌 것은?
(정답률: 69.23%, 9/13)
- ① 미오신
- ② 액틴
- ③ 액토미오신
- ④ 미오글로빈
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28. 닌하이드린(Ninhydrin) 반응과 가장 관계 깊은 것은?
(정답률: 84.62%, 11/13)
- ① 환원당의 정량
- ② 유기산의 정량
- ③ 아미노산의 정색반응
- ④ 지방산의 정색반응
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29. 스트렉커 반응(strecker reaction)은 다음 사항 중 어느 것과 관련이 깊은가?
(정답률: 71.43%, 10/14)
- ① 단백질 정성반응
- ② 탄수화물 정성반응
- ③ 지방의 자동산화반응
- ④ 갈색화반응
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30. 젤(gel) 상 식품이 아닌 것은?
(정답률: 100%, 12/12)
- ① 젤라틴
- ② 묵
- ③ 한천
- ④ 우유
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31. 우유에 대한 다음 설명 중 맞는 것은?
(정답률: 54.55%, 6/11)
- ① 우유는 산성식품이다.
- ② 우유에 산을 가하였을 때 침전물이 생기는 것은 탄수화물인 유당(lactose)이 응고하기 때문이다.
- ③ 우유는 유화액 중의 하나이다.
- ④ 우유 중에 카제인(casein)은 주로 마그네슘과 결합하여 존재한다.
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32. 카로티노이드계 색소는 어느 것인가?
(정답률: 61.54%, 8/13)
- ① 크산토필(xanthophyll)
- ② 클로로필(chlorophyll)
- ③ 탄닌(tannin)
- ④ 안토시아닌(anthocyanin)
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33. 전통적인 제조법에 의한 식혜의 감미성분은?
(정답률: 83.33%, 10/12)
- ① 갈락토오스(galactose)
- ② 락토오스(lactose)
- ③ 만노오스(mannose)
- ④ 말토오스(maltose)
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34. 유지의 가열산화에 의한 물리·화학적 변화 중 잘못된 것은?
(정답률: 50%, 5/10)
- ① 중합체의 형성으로 점도가 낮아진다.
- ② 카르보닐화합물이 형성된다.
- ③ Diels-Alder 첨가반응에 의해 중합반응이 일어난다.
- ④ 가열산화에 의해 생성된 중합체는 요소와 내포화합물을 형성하지 않는다.
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35. 육류를 주식으로 하는 서양인과 달리 곡류를 주식으로 하는 동양인에게서 결핍되기 쉬운 필수 아미노산은?
(정답률: 53.85%, 7/13)
- ① 라이신
- ② 트립토판
- ③ 글루타민산
- ④ 알라닌
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36. 밀가루의 품질을 판정하는데 기준이 되는 성분은?
(정답률: 75%, 9/12)
- ① 비타민 함량
- ② 수분 함량
- ③ 회분 함량
- ④ 당의 함량
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37. 유체의 점도가 높아서 식품 원료 공정 중 전단 응력이 가장 높은 값을 갖는 생산 공정은?
(정답률: 91.67%, 11/12)
- ① 포도당 생산 공정
- ② 자일리톨 공정
- ③ 잔탄껌 생산 공정
- ④ 대두유 추출 공정
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38. 이눌린의 구성단위가 되는 것은?
(정답률: 75%, 9/12)
- ① 포도당(glucose)
- ② 만노오스(mannose)
- ③ 과당(fructose)
- ④ 갈락토오스(galactose)
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39. 청색값(blue value)이 8인 아밀로 펙틴에 【- amylase를 작용시킨 후 청색값을 측정하였다면 청색값은 어떻게 변화하는가?
(정답률: 63.64%, 7/11)
- ① 1. 3 정도로 낮아진다.
- ② 10. 5 로 증가한 값으로 나타난다.
- ③ 8 값이 그대로 유지된다.
- ④ 처음에는 3 ‾ 5 정도로 감소하다가 시간이 지나면 다시 8 정도로 돌아갈 것이다.
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40. 칼슘(Ca)의 흡수를 도와주는 요인은?
(정답률: 38.46%, 5/13)
- ① 인산
- ② 피틴산
- ③ 수산
- ④ 젖산
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41. 다음 각종 유가공 제품에 대한 설명 중 바르지 않은 것은?
(정답률: 36.36%, 4/11)
- ① 우유의 수분을 증발시키고 유고형분의 함량이 많은 상태의 것을 농축유제품이라 하며, 대표적인 제품은 연유이다.
- ② 발효유는 포유동물의 젖을 주로 효모에 의하여 발효시켜 만들어진 제품이다.
- ③ 찬물에도 즉시 용해되도록 만든 분유를 인스턴트 분유라고 한다.
- ④ 유아가 필요로 하는 모유를 대신할 수 있도록 모유와 비슷하게 만들어 놓은 것을 조제분유라고 한다.
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42. 윈터링(동유처리법)은 어떤 기름에 주로 사용하는가?
(정답률: 66.67%, 8/12)
- ① 대두유
- ② 면실유
- ③ 옥배유
- ④ 미강유
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43. 냉동사이클의 순서가 맞는 것은?
(정답률: 64.29%, 9/14)
- ① 팽창 - 증발 - 압축 - 응축
- ② 팽창 - 압축 - 응축 - 증발
- ③ 팽창 - 증발 - 응축 - 압축
- ④ 팽창 - 응축 - 증발 - 압축
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44. 아이스크림 제조공정이 바르게 된 것은?
(정답률: 72.73%, 8/11)
- ① 살균 → 균질화 → 숙성 → 냉동
- ② 균질화 → 숙성 → 냉동 → 살균
- ③ 살균 → 숙성 → 균질화 → 냉동
- ④ 숙성 → 살균 → 균질화 → 냉동
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45. 동결진공 건조법의 공정에 속하지 않는 것은?
(정답률: 100%, 11/11)
- ① 식품의 동결
- ② 건조실내의 감압
- ③ 승화열의 공급
- ④ 건조실내에 수증기의 송입
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46. 마요네즈 제품 제조시 첨가하는 재료가 아닌 것은?
(정답률: 84.62%, 11/13)
- ① 계란 흰자
- ② 샐러드오일
- ③ 식초
- ④ 계란 노른자
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47. 다음 과실 중 펙틴(pectin)의 함량이 적기 때문에 보통 잼(jam)의 원료로서 사용하지 않는 것은?
(정답률: 75%, 9/12)
- ① 딸기
- ② 사과
- ③ 오렌지
- ④ 배
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48. 동결두부 제조에 있어 팽윤처리에 주로 사용되는 것은?
(정답률: 27.27%, 3/11)
- ① 염화마그네슘
- ② 황산칼슘
- ③ 드라이아이스
- ④ 암모니아
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49. 사후강직 중의 현상에 관한 설명 중 올바른 것은?
(정답률: 63.64%, 7/11)
- ① 젖산이 분해되고, 알칼리 상태가 된다.
- ② ATP 함량이 증가한다.
- ③ 산성 포스파타아제(phosphatase) 활성이 증가한다.
- ④ 글리코겐(glycogen) 함량이 증가한다.
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50. 분지올리고당(branched oligosaccharide)의 특성 중 옳지 않은 것은?
(정답률: 30%, 3/10)
- ① 감미도가 설탕보다 높아 타 감미료와 병행하는데 사용된다.
- ② 흡습성이 매우 크므로 타 당류의 결정화를 방지하는 효과가 있다.
- ③ 식품가공 중에 미생물의 발육을 억제하는 효과가 크다.
- ④ 미생물에 의해 분해되기 어려워 글루칸이 형성되지 않으므로 충치발생을 억제한다.
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51. 오렌지 쥬스의 농축에 가장 부적당한 농축기는?
(정답률: 35.29%, 6/17)
- ① 자연 순환식 증발기(natural circulation evaporator)
- ② 박막식 증발기(film evaporator)
- ③ 플레이트식 증발기(plate evaporator)
- ④ 원심식 증발기(centrifugal evaporator)
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52. 냉동 식품을 해동시키면 체액이 식품의 조직에 흡수되지 않고 유출된다. 이 액체를 무엇이라고 하는가?
(정답률: 100%, 13/13)
- ① glaze
- ② drip
- ③ micell
- ④ thaw
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53. 고기의 연화제(軟化制)로 많이 쓰이는 효소는?
(정답률: 60%, 9/15)
- ① 리파아제(lipase)
- ② 아밀라아제(amylase)
- ③ 인버타아제(invertase)
- ④ 파파인(papain)
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54. 유화를 목적으로 하는 용액의 배합성분 중 존재하는 친수성과 친유성 물질의 비에 따라 알맞는 유화제를 선택 사용해야 한다. 이 때 유화제 특성을 나타내는 지표가 되는 것은?
(정답률: 100%, 11/11)
- ① 전단응력(shear stress)
- ② 견고성 계수(consistency coefficient)
- ③ HLB(hydrophilic-lipophilic balance)
- ④ 흐름 행동지수(flow behavior index)
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55. 유연포장재료를 사용하며 135℃ 정도에서 가열하여도 견뎌 내는 포장방법으로 통조림 포장을 대신하여 사용되는 유연 포장 살균식품은?
(정답률: 100%, 13/13)
- ① 병조림식품
- ② 레토르트파우치식품
- ③ 플라스틱포장식품
- ④ 종이팩포장식품
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56. 동결란 제조시 노른자는 젤화가 일어나 품질이 저하된다. 이를 방지하기 위하여 첨가되는 물질이 아닌 것은?
(정답률: 50%, 5/10)
- ① 소금
- ② 설탕
- ③ 구연산
- ④ 글리세린
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57. 방사선조사의 식품저장에 이용하는 목적이 아닌 것은?
(정답률: 83.33%, 10/12)
- ① 품질 증진
- ② 발아 억제
- ③ 살균
- ④ 살충
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58. 다음의 두부 응고제 중 물에 잘 녹지 않아 응고반응이 비교적 느리지만 비교적 보수성과 탄력성이 우수한 두부를 제조하는 것은?
(정답률: 50%, 6/12)
- ① glucono-δ-lactone
- ② MgCl2
- ③ CaCl2
- ④ CaSO4
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59. 밀가루의 품질시험방법이 잘못 짝지어진 것은?
(정답률: 83.33%, 10/12)
- ① 색도 - 밀기울의 혼입도
- ② 입도 - 체눈 크기와 사별정도
- ③ 패리노그래프 - 점탄성
- ④ 아밀로그래프 - 인장항력
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60. 식품가공에서의 단위조작기술이 아닌 것은?
(정답률: 76.92%, 10/13)
- ① 증류
- ② 농축
- ③ 살균
- ④ 품질관리(QC)
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61. 과즙제품 저장 중의 미생물에 의한 변패의 양상이 아닌 것은?
(정답률: 75%, 9/12)
- ① 혼탁
- ② 당류의 증가
- ③ 알콜 생성
- ④ 유기산의 변화
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62. Pichia 속 효모의 특징이 아닌 것은?
(정답률: 53.85%, 7/13)
- ① 김치나 양조물 표면에서 증식하는 대표적인 산막 효모이다.
- ② 다극출아에 의해 증식하며, 생육조건에 따라 위균사를 형성하기도 한다.
- ③ 알콜 생성능이 강하다.
- ④ 질산염을 자화하지 않는다.
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63. 리보핵산의 3',5'- phosphodiester 결합을 가수분해하여 정미물질을 만드는 효소는?
(정답률: 41.18%, 7/17)
- ① 3'-phosphoesterase
- ② 5'-phosphoesterase
- ③ 3'-phosphodiesterase
- ④ 5'-phosphodiesterase
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64. 그램(gram) 음성세균에 해당되는 것은?
(정답률: 62.5%, 10/16)
- ① Enterobacter aerogenes
- ② Staphylococcus aureus
- ③ Sarcina lutea
- ④ Lactobacillus bulgaricus
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65. 염장어, 육제품, 우유의 적변을 일으키는 세균은?
(정답률: 92.31%, 12/13)
- ① Acetobacter xylinum
- ② Serratia marcescens
- ③ Chromobacterium lividum
- ④ Pseudomonas fluorescens
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66. 식빵의 점질화(rope) 현상을 일으키는 미생물은?
(정답률: 54.55%, 18/33)
- ① Rhizopus nigricans
- ② Bacillus licheniformis
- ③ Penicillium citrinum
- ④ Aspergillus niger
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67. 영양요구에 의해 미생물을 분류할 때 종속영양균들에 대한 설명과 거리가 먼 것은?
(정답률: 53.85%, 7/13)
- ① 무기태 질소만을 질소원으로 하면 생육하지 못하므로 기타 아미노산이나 생육인자를 요구한다.
- ② 탄소원으로는 유기물을 요구하지만 질소원으로는 무기태 질소나 유기태 질소를 이용한다.
- ③ 근류균 등은 질소를 고정하여 이용한다.
- ④ 무기물을 산화하여 에너지를 얻으며 호기적 조건에서 발육한다.
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68. 재조합 DNA 기술(Recombinant DNA Technology)과 직접 관련된 사항이 아닌 것은?
(정답률: 83.33%, 10/12)
- ① Plasmid
- ② DNA ligase
- ③ Transformation
- ④ Spheroplast
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69. 젖산 생성 세균 속이 아닌 것은?
(정답률: 53.33%, 8/15)
- ① Streptococcus 속
- ② Lactobacillus 속
- ③ Leuconostoc 속
- ④ Acetobacter 속
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70. 돌연변이 결과 어떤 다른 아미노산도 암호화하지 않는 codon을 갖게 되어 이 부분에서 펩타이드(peptide) 합성이 중단되는 돌연변이는?
(정답률: 61.54%, 8/13)
- ① Missense mutation
- ② Point mutation
- ③ Nonsense mutation
- ④ Frame shift mutation
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71. 알콜 발효배지에 아황산나트륨을 첨가하여 발효하면 아세트알데히드(acetaldehyde)가 아황산과 결합하여 무엇이 축적되는가?
(정답률: 46.15%, 6/13)
- ① 피루브산(pyruvic acid)
- ② 구연산(citric acid)
- ③ 글리세롤(glycerol)
- ④ 에탄올(ethanol)
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72. 탄화수소(炭化水素)의 자화성(資化性)이 가장 강하며 사료효모제조 균주로 사용되는 것은?
(정답률: 84.62%, 11/13)
- ① Candida guillermondi
- ② Candida tropicalis
- ③ Hansenula anomala
- ④ Pichia membranaefaciens
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73. 버섯 각 부위 중 담자기(basidium)가 형성되는 곳은?
(정답률: 84.62%, 11/13)
- ① 주름(gills)
- ② 균륜(ring)
- ③ 자루(stem)
- ④ 각포(volva)
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74. 분열에 의한 무성생식을 하는 전형적인 특징을 보이는 효모로 알맞는 것은?
(정답률: 80%, 12/15)
- ① Saccharomyces 속
- ② Zygosaccharomyces 속
- ③ Sacchromycodes 속
- ④ Schizosaccharomyces 속
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75. 미생물 증식 측정법이 아닌 것은?
(정답률: 33.33%, 4/12)
- ① 건조 균체량 측정
- ② 분광학적 측정법
- ③ 균체질소량 측정
- ④ 대사산물수 측정
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76. 클로렐라의 설명으로 틀린 것은?
(정답률: 83.33%, 10/12)
- ① 녹조류에 속하며, 분열에 의해 한 세포가 4-8개의 낭세포로 증식하며 편모는 없다.
- ② 빛의 존재하에 간단한 무기염과 CO2 의 공급으로 쉽게 증식한다.
- ③ 값싸고 단백질 함량이 높은 단세포단백질(SCP)로 이용된다.
- ④ 소화가 잘 되고 맛도 좋다.
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77. 유전자 조작에 이용되는 벡터(vector)로서의 중요한 고려사항이 아닌 것은?
(정답률: 83.33%, 10/12)
- ① 세포내에서의 copy수
- ② 사용되는 제한효소에 의해 절단되는 방식
- ③ 재조합 DNA를 검출하기 위한 marker
- ④ 수용세포 단백질 합성 방식
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78. 다음 균류 중 균사에 격벽이 없는 것은?
(정답률: 57.14%, 8/14)
- ① 자낭균류
- ② 담자균류
- ③ 불완전균류
- ④ 조상균류
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79. Escherichia coli 의 생리와 관계가 없는 것은?
(정답률: 85.71%, 12/14)
- ① 그램(gram) 양성이다.
- ② 유당(lactose)을 분해한다.
- ③ 인돌(indole)을 생성한다.
- ④ 포자를 형성하지 않는다.
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80. 곰팡이의 유성포자가 아닌 것은?
(정답률: 78.57%, 11/14)
- ① 포자낭포자
- ② 담자포자
- ③ 자낭포자
- ④ 접합포자
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81. 해당 과정(Glycolysis) 중 전자전달(electron transport) 과정으로 들어가 ATP를 형성해 낼 수 있는 NADH + H+ 를 생성하는 단계(step)는?
(정답률: 50%, 6/12)
- ① glucose-6-phosphate → fructose-6-phosphate
- ② fructose-6-phosphate → fructose-1,6-diphosphate
- ③ fructose-1,6-diphosphate → glyceraldehyde-3-phosphate
- ④ glyceraldehyde-3-phosphate → 1,3-diphosphoglycericacid
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82. 대장균에서 단백질 합성에 직접적으로 관여하는 인자가 아닌 것은?
(정답률: 72.73%, 8/11)
- ① 리보솜(ribosome)
- ② tRNA
- ③ 신장인자(elongation factor)
- ④ DNA
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83. ATP(Adenosine triphosphate)가 고에너지 화합물(High energy compound)인 이유는?
(정답률: 80%, 8/10)
- ① ATP는 화학구조상 음전하가 몰려있고 여러가지 공명체가 존재하므로 에너지를 많이 저장할 수 있기 때문이다
- ② 탄수화물 대사에서 해당작용과 시트르산 회로(citricacid cycle)를 통해 많이 생성되기 때문이다.
- ③ 열량을 많이 생산하는 지방(lipid)의 산화에 의해 많이 생산되기 때문이다.
- ④ 물과 작용하여 가수분해가 잘 되기 때문이다.
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84. Guanosine 5'- phosphate(5'- GMP)의 직접발효에 해당되지 않는 사항은?
(정답률: 40%, 8/20)
- ① 5'- XMP 생산균주와 5'- XMP를 5'- GMP로 전환시키는 균주를 혼합 배양한다.
- ② 배양전기에 5'- XMP를 충분히 생산시키고 후기에 전환균을 생육시키는 것이 중요하다.
- ③ 5'- XMP로부터 5'- GMP를 효율적으로 생성시키기 위하여 계면활성제의 첨가가 유효하다.
- ④ Guanosine을 발효법으로 생산하고 이어서 guanosine을 합성 화학적으로 인산화한다.
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85. EDTA(Ethylene Diamine Tetra Acetic Acid) 처리에 의하여 효소가 불활성화 되는 이유는?
(정답률: 90%, 9/10)
- ① peptide 결합이 분해를 하기 때문이다.
- ② 단백질의 2차구조가 변하기 때문이다.
- ③ 단백질의 1차구조가 변하기 때문이다.
- ④ 활성부위의 금속이온과 결합되기 때문이다.
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86. 메탄올(methanol)을 자화하는 미생물로 균체를 생산할 때 주로 가장 많이 이용되는 균은?
(정답률: 33.33%, 4/12)
- ① 조류
- ② 세균
- ③ 효모
- ④ 곰팡이
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87. 단식할 때와 당뇨병에 걸렸을 때에는 혈액에 케톤(ketone body : 아세토아세트산, 3-히드록시부티르산, 아세톤 등)의 함량이 높아진다. 그 이유는?
(정답률: 63.64%, 7/11)
- ① 지방산화에 필요한 비타민이 부족하기 때문
- ② 인슐린(insulin)이 부족하기 때문
- ③ 글루카곤(glucagon)이 부족하기 때문
- ④ 체내 옥살로아세트산(oxaloacetate)이 부족하기 때문
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88. 사탕수수 폐당밀을 이용하여 Saccharomyces cerevisiae 균체생산시 가장 적당한 사항은?
(정답률: 90.91%, 10/11)
- ① 당분이 부족하기 때문에 가당한다.
- ② 유기질소물을 첨가한다.
- ③ 이노시톨(inositol) 및 엽산(folic acid)을 첨가한다.
- ④ 호기조건으로 하기 위하여 통기, 교반한다.
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89. 글리신(glycine) 수용액의 HCl과 NaOH 수용액으로 적정하게 얻은 적정곡선에서 pK1=2. 4, pK2=9. 6일 때 등전점은 얼마인가?
(정답률: 72.73%, 8/11)
- ① pH 3. 6
- ② pH 6. 0
- ③ pH 7. 2
- ④ pH 12. 6
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90. 식초양조를 위한 초산균의 조건이 아닌 것은?
(정답률: 46.67%, 7/15)
- ① 산 생성속도가 빠르고 생산량이 많을 것
- ② 생산된 초산을 다시 산화하지 않을 것
- ③ 초산 이외에 유기산류나 향기성분인 에스테르류를 생성할 것
- ④ 알콜에 대한 내성이 약할 것
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91. 한개 유전자-한개 폴리펩티드(One gene-one polypeptide) 이론에 대하여 옳게 설명한 것은?
(정답률: 63.64%, 7/11)
- ① 어떤 한 개의 유전자는 어떤 특별한 폴리펩타이드만을 생합성하는 유전정보를 주는 것이다.
- ② 각 효소의 합성은 특별한 유전자에 의하여 촉매된다.
- ③ 각 폴리펩타이드는 특별한 반응을 촉매한다.
- ④ 각 유전자는 이 유전자에 해당하는 특별한 효소에 의해서 생합성된다.
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92. 세포막의 기능을 설명한 것 중 가장 거리가 먼 것은?
(정답률: 100%, 11/11)
- ① 세포 내용물을 보호한다.
- ② 단백질 합성의 기능을 가지고 있다.
- ③ 물질을 선택적으로 투과하는 기능이 있다.
- ④ 면역 활성을 나타낸다.
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93. 포도주 제조과정 중에서 아황산을 첨가하는 시기는?
(정답률: 38.46%, 5/13)
- ① 발효공정 중
- ② 담금공정 중
- ③ 으깨기공정 중
- ④ 발효가 끝난 다음
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94. 주정발효에 대한 설명 중 틀린 것은?
(정답률: 40%, 4/10)
- ① 단 발효주의 원료는 꼭 당화해야 한다.
- ② 단행복 발효주의 원료는 꼭 당화해야 한다.
- ③ 병행복 발효주의 원료는 당화와 알콜 발효가 병행된다.
- ④ 복 발효주는 단행복과 병행복 발효주로 나눈다.
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95. 전자전달 과정 중 1. 5분자의 ATP를 생성할 수 있는 전자 전달 공여체를 만드는 반응은?
(정답률: 70%, 7/10)
- ① Malate → Oxaloacetate
- ② Isocitrate → α- Ketoglutarate
- ③ α- Ketoglutarate → Succinyl CoA
- ④ Succinate → Fumarate
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96. 항체호르몬인 프로게스테론(progesterone)의 11α- 위치의 수산화(hydroxylation)로 hydroxyprogesterone으로 전환하는데 이용되는 미생물은?
(정답률: 45.45%, 5/11)
- ① Rhizopus nigricans
- ② Arthrobacter simplex
- ③ Pseudomonas fluorescens
- ④ Streptomyces roseochromogenes
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97. 젖산균을 이용한 식품이 아닌 것은?
(정답률: 83.33%, 10/12)
- ① 치즈
- ② 요구르트
- ③ 포도주
- ④ 김치
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98. 피리미딘(pyrimidine) 유도체로서 핵산 중에 존재하지 않는 것은?
(정답률: 60%, 6/10)
- ① 시토신(cytosine)
- ② 우라실(uracil)
- ③ 티민(thymine)
- ④ 아데닌(adenine)
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99. 광합성 반응에 대하여 옳지 않은 것은?
(정답률: 70%, 7/10)
- ① 엽록소(Chlorophyll)와 더불어 카로티노이드(Carotenoids), 피코빌린(Phycobilins) 색소가 필요하다.
- ② 암반응(Dark reaction)과 광반응(Light reaction)으로 나눌 수 있다.
- ③ 단파장(400nm) 이하인 자외선이 가장 효과적으로 광합성을 일으킨다.
- ④ 광합성에서도 화학삼투작용(Chemiosmotic reaction)에 의해 ATP를 생산한다.
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100. 내열성 α - amylase 생산에 이용되는 균은?
(정답률: 50%, 5/10)
- ① Aspergillus niger
- ② Bacillus licheniformis
- ③ Rhizopus oryzae
- ④ Trichoderma reesei
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