시험일자 : 2014년 5월 25일
1. 복어의 부위별 독소의 함량이 강한 순으로 되어 있는 것은?
(정답률: 87.9%, 138/157)
- ① 간-근육-내장
- ② 난소-피부-근육
- ③ 피부-난소-근육
- ④ 근육-피부-내장
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2. 다음과 같은 직무를 수행하는 사람은?
(정답률: 82.11%, 101/123)
- ① 식품위생감시원
- ② 식품위생관리인
- ③ 식품위생감독원
- ④ 식품위생심의위원
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3. 식품첨가물인 표백제를 설명한 것 중 틀린 것은?
(정답률: 62.4%, 78/125)
- ① 과산화수소는 환원형 표백제이다.
- ② 아황산염류에 의한 표백은 표백제가 잔류하는 동안에만 효과가 있다.
- ③ 무수아황산은 과실주의 표백제이다.
- ④ 아황산염류는 천식환자에게 민감한 반응을 나타낼 수 있다.
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4. 가열조리된 근육식품에서 관찰되는 유해물질로서 아미노산, 크레아틴 등이 결합해서 생성되는 물질은?
(정답률: 51.22%, 63/123)
- ① Polysyslic aromatic hydrocarbon
- ② Ehylcarbamate
- ③ Heterocyclicamine
- ④ Nitrosamine
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5. 쥐로 인하여 매개되는 병명이 아닌 것은?
(정답률: 69.05%, 87/126)
- ① 렙토스피라증(leptospirosis)
- ② 레지오넬라증(legionellosis)
- ③ 페스트(pest)
- ④ 발진열(typhus fever)
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6. 빵과 생과자에 사용이 허용된 보존료는?
(정답률: 65.63%, 84/128)
- ① dehydroacetic acid
- ② potassium sorbate
- ③ sodium propionate
- ④ benzoic acid
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7. 유전자 재조합식품의 안전성 평가를 위한 일반적인 조사에 해당하지 않는 것은?
(정답률: 68.57%, 72/105)
- ① 건강에 직접적 영향(독성)
- ② 유전자 재조합에 의해 만들어진 영양 효과
- ③ 유전자 도입 전 식품의 안전성
- ④ 아레르기 반응을 일으키는 경항
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8. 방사선 조사식품의 검지방법이 아닌 것은?
(정답률: 76.99%, 87/113)
- ① 휘발성탄화수소 측정
- ② 수분활성도 측정
- ③ DNA측정
- ④ 전자회절공명에 의항 free radical 측정
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9. 제1군 법정감염병이 아닌 것은?
(정답률: 69.64%, 78/112)
- ① 디프테리아
- ② 세균성이질
- ③ 콜레라
- ④ 장티푸스
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10. 다음 중 채소류를 매개로 하여 감염될 수 있는 가능성이 가장 낮은 기생충은?
(정답률: 77.78%, 91/117)
- ① 동양모양선충
- ② 구충
- ③ 선모충
- ④ 편충
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11. 아래는 식품공전의 총칙이다. ( )안에 공통으로 알맞은 것은?
(정답률: 91.59%, 98/107)
- ① 국제식품규격위원회
- ② 농림축산식품해양수산위원회
- ③ 미국식품의약품안전청
- ④ 한국식품공업협회
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12. 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간흡충에 감염될 수 있는 경우는?
(정답률: 98.29%, 115/117)
- ① 덜 익힌 돼지고기 섭취
- ② 민물고기를 취급한 도마를 통한 감염
- ③ 매운탕 섭취
- ④ 공기전파
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13. 다음과 같은 식품 기계장치의 세정 방법은?
(정답률: 86.79%, 92/106)
- ① 분해 세정법
- ② CIP 법
- ③ HACCP 법
- ④ Clean room 법
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14. 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
(정답률: 80.17%, 93/116)
- ① 식품첨가물의 사용은 식품의 품질, 보존성, 기호성 등을 향상시킬 수 있으나 인체의 건강에 악영향을 미칠 수도 있어 철저한 관리가 필요하다.
- ② 식품첨가물공전은 식품의약품안전처장이 기준 및 규격을 고시한다.
- ③ 식품첨가물의 안전성을 확보하기 위해서는 동물독성실험을 통하여 최대무작용량(NOEL값)을 구하고 안전계수를 고려하여 일일섭취허용량을 설정한다.
- ④ 천연첨가물이란 천연인 동물, 식물, 광물 등으로부터 유용한 성분을 추출·농축·분리·정제 등의 방법으로 얻은 물질을 말하며 색가 조정 또는 역가 조정, 품질보존 등을 위하여 희석제, 안정제 및 용제 등이 첨가된 것은 포함되지 않는다.
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15. Salmonella 속균의 일반 성상 중 잘못된 것은?
(정답률: 70.94%, 83/117)
- ① 아포가 없는 Gram 음성의 간균이다.
- ② 통성 혐기성균이다.
- ③ 생육최적온도는 37℃, 최적 pH는 7-8이다.
- ④ 독소형 식중독을 유발한다.
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16. 일반적으로 식품의 초기부패 단계에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
(정답률: 91.38%, 106/116)
- ① 보통 불쾌한 냄새를 발생하기 시작한다.
- ② 퇴색, 변색, 광택 소실을 볼 수 있다.
- ③ 액체의 경우 침전, 발포, 응고를 볼 수 있다.
- ④ 단백질분해가 시작되지만 총균수는 감소한다.
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17. 식중독균이 오염된 식품에서 식중독균을 분리하려고 할 때 식중독균과 분리배지가 바르게 연결된 것은?
(정답률: 62.26%, 66/106)
- ① 황색포도상구균 - 난황함유 Mackonkey 한천배지
- ② 클로스트리디움 퍼프린젠스 - 난황함유 TSC 한천배지
- ③ 살모넬라균 - TCBS 한천배지
- ④ 리스테리아균 - Deoxycholate 한천배지
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18. 생성량이 비교적 많고 반감기가 길어 식품에 특히 문제가 되는 핵종만으로 된 것은?
(정답률: 72.66%, 93/128)
- ① 131I, 137Cs
- ② 131I, 32P
- ③ 129Te, 90Sr
- ④ 137Cs, 190Sr
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19. 대장균군에 대한 최확수법의 설명으로 틀린 것은?
(정답률: 78.9%, 86/109)
- ① 최확수란 이론적으로 가장 가능한 수치를 말한다.
- ② 대장균군수는 희석한 시료를 유당배지 발효관에 접종하여 실험한다.
- ③ 유당배지 발효관 중 가스생성 여부에 따라 확률적인 대장균의 수치를 산출하고 최확수로 나타낸다.
- ④ 실험결과, 최확수표에서 직접 구하는 대장균군수는 시료 1mL에 대한 것이다.
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20. 곰팡이독증(mycotoxicosis)의 특징을 올바르게 설명한 것은?
(정답률: 77.31%, 92/119)
- ① 단백질이 풍부한 축산물을 섭취하면 일어날 수 있다.
- ② 원인식품에서 곰팡이의 오염증거 또는 흔적이 인정된다.
- ③ 항생물질이나 약제요법을 실시하면 치료의 효과가 있다.
- ④ 감염형이기 때문에 사람과 사람 사이에서 직접 감염된다.
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21. 식이섬유에 대한 설명으로 틀린 것은?
(정답률: 67.03%, 61/91)
- ① 식이섬유에는 리그닌(lignin), 셀룰로오스(cellulose), 펙틴(pectin), 헤미셀룰로오스(hemicellulose) 등이 포함된다.
- ② 사람의 소화효소로는 소화되지 않고 몸 밖으로 배출되는 고분자 탄수화물이다.
- ③ 정장작용을 도와 변비를 예방하고 대변의 배설을 돕는다.
- ④ 수용성 섬유질은 혈당을 상승시킨다.
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22. KOH를 첨가하였을 때 글리세롤을 형성하지 못하는 지방질은?
(정답률: 59.09%, 52/88)
- ① 인지질
- ② 중성지질
- ③ 트리팔미틴
- ④ 라이코펜
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23. 다음 당류 중 이눌린(inulin)의 주요 구성단위는?
(정답률: 68.6%, 59/86)
- ① 포도당 (glucose)
- ② 만노오스(mannose)
- ③ 갈락토오스(galactose)
- ④ 과당 (fructose)
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24. 다이어트 식품소재로 사용되는 복함 다당류인 글루코만난(glucomannan)을 함유하고 있는 것은?
(정답률: 70.73%, 58/82)
- ① 토란
- ② 카사바
- ③ 곤약
- ④ 돼지감자
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25. 죽순, 토란, 우엉의 아린 맛 성분은?
(정답률: 58.54%, 48/82)
- ① 글루코만난 (glucomannan)
- ② 글루타민 (glutamine)
- ③ 시니그린(sinigrin)
- ④ 호모겐티스산 (homogentisic acid)
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26. 식품등의 표시기준에 의거하여 영양성분이 “단백질 10g, 유기산 5g, 식이섬유 5g, 지방3g”으로 표시된 식품의 열량은 얼마인가?
(정답률: 64.29%, 45/70)
- ① 67kcal
- ② 77kcal
- ③ 82kcal
- ④ 92kcal
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27. 일정한 전단속도일 때 시간이 경과함에 따라 외관상 점도가 증가하는 유체는?
(정답률: 60.26%, 47/78)
- ① dilatant 유체
- ② pseudoplastic유체
- ③ thixotropic 유체
- ④ rheopectic 유체
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28. 유화식품에 대한 설명이 적절하지 않은 것은?
(정답률: 79.49%, 62/78)
- ① 수중유적형 유화식품의 대표적인 예는 우유이고 유중슈적형 식품은 버터이다.
- ② 유화능을 갖는 유화제는 양친매성을 갖으며 분자내 친수성과 소수성기를 동시에 갖는다.
- ③ 유화제는 기름과 물 사이의 표면장력을 증가시켜 물과 기름이 서로 섞이게 한다.
- ④ 유화제의 HLB 값이 4-6이면 유중수적형 유화액을, HLB 값이 8-18이면 수중유적형 유화액 제조에 적합하다.
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29. 다음 중 단맛이 가장 약한 것은?
(정답률: 79.49%, 62/78)
- ① 설탕 (sucrose)
- ② 과당 (fructose)
- ③ 유당 (lactose)
- ④ 포도당 (glucose)
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30. 식품의 관능평가의 측정요소 중 반응척도가 갖추어야 할 요건이 아닌 것은?
(정답률: 89.33%, 67/75)
- ① 의미전달이 명확해야 한다.
- ② 단순해야 한다.
- ③ 차이를 감지할 수 없어야 한다.
- ④ 관련성이 있어야 한다.
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31. 밀가루의 이화학적 특성으로 옳은 것은?
(정답률: 60.53%, 46/76)
- ① 밀가루의 단백질은 글루타민이다.
- ② 라이신(lysine), 메티오닌(methionine) 등의 필수아미노산이 부족하다.
- ③ 표백제의 사용으로 카로티노이드 계통의 색소가 제거되면 안토시아닌계 색소만 남는다.
- ④ 박력분은 단백질의 함량이 12% 이상이다.
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32. 설탕을 invertase로 처리할 때 일어나는 변화는?
(정답률: 72.15%, 57/79)
- ① 용해도가 감소한다.
- ② 결정이 생성된다.
- ③ 감미가 낮아진다.
- ④ 전화당이 발생한다.
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33. 카로틴류(carotenes)에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?
(정답률: 68.49%, 50/73)
- ① 분자내의 이중결합이 주로 공액형이다.
- ② 산화에 대해서는 매우 불안정하나 산, 알칼리에 대해서는 상대적으로 안정하다.
- ③ 분자중의 모든 이중결합은 시스형(cis)이다.
- ④ 산화에 의해서 쉽게 색이 변한다.
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34. 고구마를 가공할 때 변색을 방지하기 위한 처리가 아닌 것은?
(정답률: 73.68%, 56/76)
- ① 식염수 처리
- ② 통풍 처리
- ③ 아황산 처리
- ④ 열탕 처리
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35. 난류의 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?
(정답률: 38.89%, 28/72)
- ① 흰자에는 lycozyme이 들어있어 항균력을 나타낸다.
- ② 비오틴과 결합하는 달걀단백질에는 오보뮤코이드가 있다.
- ③ 단백질 분해효소의 저해제인 trypsin inhibitor는 열변성을 시켜 그 기능을 약화시킬 수 있다.
- ④ 날달걀의 아비딘 성분은 열처리 후에도 거의 변성되지 않고 다른 성분들과 잘 결합하지 않는다.
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36. 당근에서 카로티노이드(carotenoids)를 분석하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
(정답률: 83.78%, 62/74)
- ① 카로티노이드는 빛에 의해 쉽게 분해되므로 암소에서 실험을 진행한다.
- ② 당근 시료에서 카로티노이드를 분리하기 위해 수용액상에서 끓여 용출시킨다.
- ③ 카로티노이드는 산소에 의해 쉽게 산화되므로 질소가스를 공급한다.
- ④ 분리된 카로티노이드는 보통 역상 HPLC 또는 분광광도계를 활용하여 정량한다.
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37. 새우, 게의 갑각은 청록색이지만 조리할 때 삶거나 초절임을 하면 적색이 된다. 이 적색 색소는?
(정답률: 62.2%, 51/82)
- ① capsoubin
- ② canthaxanthin
- ③ astacin
- ④ physalien
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38. 동물성 단백질에 대한 설명으로 올은 것은?
(정답률: 52.63%, 40/76)
- ① 불용성 단백질인 콜라겐은 80℃로 가열하면 가용성의 젤라틴으로 변한다.
- ② 액틴(actin)과 미오겐(myogen)의 결합체는 헥소키아나제(hexokinase)에 의하여 분리되면서 근육의 이완·수축이 이루어진다.
- ③ 액틴은 구형의 F-actin과 선형의 G-actin으로 두 가지가 있으며 이들은 가역적으로 변화한다.
- ④ 엘라스틴(elasin)은 구조상 알파 헬릭스 형태의 구조를 갖고 있어 고무와 같은 탄력으로 인대조직에 존재한다.
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39. 유체의 점도가 높아서 식품 원료 공정 중 전단 응력이 가장 높은 값을 갖는 생산 공정은?
(정답률: 84.62%, 66/78)
- ① 포도당 생산 공정
- ② 자일리톨 공정
- ③ 잔탄검 생산 공정
- ④ 대두유 추출 공정
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40. 전분의 호화에 대한 설명으로 틀린 것은?
(정답률: 72.97%, 54/74)
- ① 전분의 호화는 수분함량이 많을수록 잘 일어난다.
- ② 고귤전분은 감자, 고구마 전분보다 호화되기 어렵다.
- ③ pH의 변화는 호화에 영향을 미친다.
- ④ 전분에 염류를 넣으면 호화가 일어나지 않는다.
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41. 우유의 살균여부를 판정하는데 이용되는 적당한 방법은?
(정답률: 85.71%, 66/77)
- ① 알콜 테스트
- ② 산도 측정
- ③ 비중검사
- ④ 포스파타아제 테스트
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42. 아래 설명에 해당하는 성분은?
(정답률: 94.67%, 71/75)
- ① 알긴산
- ② 펙틴
- ③ 카라기난
- ④ 키틴
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43. D값의 설명으로 올은 것은?
(정답률: 88.31%, 68/77)
- ① 주어진 미생물을 일정온도에서 100% 사멸시키는데 요하는 가열시간이다.
- ② 주어진 미생물을 일정온도에서 90% 사멸시키는데 요하는 가열시간이다.
- ③ 주어진 미생물을 일정온도에서 50% 사멸시키는데 요하는 가열시간이다.
- ④ 주어진 미생물을 일정온도에서 10% 사멸시키는데 요하는 가열시간이다.
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44. 소시지, 햄 등의 가공품이 가열 처리 후에도 갈색으로 변하지 않는데 주된 이유는?
(정답률: 82.67%, 62/75)
- ① 축산 가공품 제조 시 사용되는 인산염의 작용에 의해 nitrosometmyoglobin으로 전환되기 때문이다.
- ② myoglobin 등의 성분이 아질산염 또는 질산염과 반응하여 nitrosomyoglobin으로 전환되기 때문이다.
- ③ 훈연과정 중에 훈연성분과 반응하여 선홍색이 생성되기 때문이다.
- ④ 근육성분인 myoglobin이 가열과정 중에 변색하여 melanoidin 색소를 만들기 때문이다.
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45. 토마토의 solid pack 가공 시 칼슘염을 첨가하는 주된 이유는?
(정답률: 81.94%, 59/72)
- ① 가열에 의한 과실의 과육붕괴를 방지하기 위하여
- ② 가열에 의한 과실 색깔의 퇴색을 방지하기 위하여
- ③ 가열에 의한 무기질의 손실을 방지하기 위하여
- ④ 가열에 의한 향기성분의 손실을 방지하기 위하여
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46. 다음 중 수산발효식품이 아닌 것은?
(정답률: 85.14%, 63/74)
- ① 젓갈
- ② 어간장
- ③ 수리미(surimi)
- ④ 가자미식해
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47. 콩으로부터 단백질이 고농도로 농축된 분리대두단백(soyprotein isolate)을 분리하기 위한 일반적인 제조 공정이 아닌 것은?
(정답률: 71.43%, 55/77)
- ① 탈지 공정
- ② 가수분해 공정
- ③ 불용성 고형분 분리공정
- ④ 단백질 응고 및 원심 분리공정
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48. 환경기체조절포당(MAP: modified atmosphere packaging)과 관련하여 가장 거리가 먼 것은?
(정답률: 80.82%, 59/73)
- ① 초기 기계 장치비와 유지비가 적게 든다.
- ② CA 저장법의 일종이다.
- ③ 포장재의 종류와 두께 그리??? 온도에 의하여 식품의 변질 정도가 결정된다.
- ④ 일반적인 대상 식품인 과일의 발생기체의 양과 종류에 의하여 변질 정도가 결정된다.
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49. 지방의 산패를 측정하는 방법이 아닌 것은?
(정답률: 57.89%, 44/76)
- ① Kreis test
- ② 과산화물가측정
- ③ VBN 측정
- ④ TBA test
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50. 과실 채소류의 호흡계소를 구하는 방법은?
(정답률: 51.32%, 39/76)
- ①
- ②
- ③ 호흡에 의하여 흡수된 O2량 산출
- ④ 호흡에 의하여 방출되는 CO2량 산출
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51. 48%의 소금(질량%)을 함유한 수용액에서 수분활성도는(Aw)? (단, NaCl 분자량 58.5이다.)
(정답률: 53.62%, 37/69)
- ① 0.75
- ② 0.78
- ③ 0.82
- ④ 0.90
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52. 도정 후 쌀의 도정도(盜情度)를 결정하는 방법으로 적절하지 않은 것은?
(정답률: 65.33%, 49/75)
- ① 수분함량 변화에 의한 방법
- ② 색(염색법)에 의한 방법
- ③ 생성된 쌀겨량에 의항 방법
- ④ 도정시간과 회수에 의한 방법
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53. 우리나라에서 맥중 맥아의 원료로 주로 사용하는 보리는?
(정답률: 65.79%, 50/76)
- ① 2조 대맥
- ② 4조 대맥
- ③ 6조 대맥
- ④ 8조 대맥
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54. 다음 중 같은 두께에서 투기성이 가장 적은 필름(film)은?
(정답률: 61.04%, 47/77)
- ① polyethylene
- ② polypropylene
- ③ polyvinylidene chloride
- ④ polyvinyl chloride
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55. 다음 중 통조림 제조 시 탈기 공정의 목적이 아닌 것은?
(정답률: 64.71%, 44/68)
- ① 통조림 내 산소를 제거하여 통 내면의 부식과 내용물과의 변화를 적게 한다.
- ② 가열살균 할 때 내용물이 너무 지나치게 팽창하여 통이 터지는 것을 방지한다.
- ③ 유리산소의 양을 적게 하여 혐기성 세균의 발육을 억제한다.
- ④ 통조림 내용물의 색깔, 향기 및 맛 등의 변화를 방지한다.
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56. Butter 제조 시 가장 적절한 교동(churning)의 온도와 시간은?
(정답률: 45.57%, 36/79)
- ① 10~15℃, 50분
- ② 15~20℃, 40분
- ③ 25~30℃, 30분
- ④ 30~35℃, 20분
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57. 유지의 윈터링(wintering) 또는 윈터리제이션(winterization)의 설명으로 틀린 것은?
(정답률: 81.58%, 62/76)
- ① 유지가 저온에서 굳어져 혼탁해지는 것을 방지한다.
- ② 바삭바삭한 성질을 부여하는 공정이다.
- ③ 고체지방을 석출·분리한다.
- ④ 유지의 내한성을 높인다.
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58. 액란 건조 시 품질 증진을 위하여 행하는 공정은?
(정답률: 72.6%, 53/73)
- ① 탈당
- ② 냉장
- ③ 냉동
- ④ 살균
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59. 다음 중 온탕법에 의한 감의 탈삽법에서 유지해야 할 가장 알맞은 수온은?
(정답률: 66.67%, 48/72)
- ① 10℃
- ② 40℃
- ③ 80℃
- ④ 100℃
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60. 방사선조사 시 1kg의 식품에 1J의 에너지를 흡수하는 경우의 선량을 나타내는 단위는?
(정답률: 60.26%, 47/78)
- ① 1kGy
- ② 1 krad
- ③ 1rad
- ④ 1 Gy
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61. 홍조류(red algae)에 속하는 것은?
(정답률: 92%, 69/75)
- ① 미역
- ② 다시마
- ③ 김
- ④ 클로렐라
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62. 재조함 DNA 기술 중 형질도입(transduction)이란?
(정답률: 63.89%, 46/72)
- ① 세포를 원형질체(protoplast)로 만들어 DNA를 재조합 시키는 방법
- ② 성선모(sex pili)를 통한 염색체의 이동에 의한 DNA 재조합
- ③ 파아지(phage)의 중개에 의하여 유전형질이 전달되어 일어나는 DNA 재조합
- ④ 공여세포로부터 유리된 DNA가 직접 수용세포 내에 들어가서 일어나는 DNA 재조합
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63. 독버섯의 유독성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
(정답률: 46.67%, 35/75)
- ① Muscaridine : 위경련, 구토, 설사증상을 나타낸다.
- ② Neurine : LD50 90mg/kg 독성으로 호흡곤란, 경련, 마비증상을 보인다.
- ③ Muscarine : 3~5mg의 피하주사나 0.5,g 경구투여 할 경우 사망한다.
- ④ Phaline : 용혈작용이 있다.
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64. 김치 숙성에 관련된 균이 아닌 것은?
(정답률: 71.43%, 55/77)
- ① Leuconostoc mesenteroides
- ② Pediococcus cerevisiae
- ③ Lactobacillus plantarum
- ④ Bacillus subtilis
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65. 하면발효효모에 대한 설명 중 틀린 것은?
(정답률: 86.3%, 63/73)
- ① 난형 또는 타원형이다.
- ② 발효작용이 상면발효효모보다 빠르다.
- ③ 라피노오스(raffinose)를 발표시킬 수 있다.
- ④ 발표 최적온도는 5~10℃정도이다.
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66. 세균의 Gram 염색에 사용되지 않는 것은?
(정답률: 79.22%, 61/77)
- ① Crystal violet 액
- ② Lugol 액
- ③ Safranine 액
- ④ Methylene blue 액
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67. 그램(gram) 양성 및 음성균의 세포벽 성분 함량에 관한 다음 설명 중 맞는 것은?
(정답률: 79.45%, 58/73)
- ① 양성균은 chitin 과 단백질이 많고, 음성균은 glucan,teichoic acid 가 많다.
- ② 양성균은 chitosan 과 지방이 많고, 음성균은 peptidoglycan 과 teichoic acid 가 많다.
- ③ 양성균은 mucopeptide, teichoid acid 가 많고, 음성균은 지질, lipiprotein 이 많다.
- ④ 양성균은 mucopeptide 와 지질이 많고, 음성균은 lipoproteinm teichoic acid 가 많다.
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68. Saccharomyces cerevisiae 를 12시간 배양한 결과, 균수가 2에서 129로 증가할 때 세대수와 평균 세대 시간은?
(정답률: 70.77%, 46/65)
- ① 세대수 = 64, 평균 세대시간 = 20분
- ② 세대수 = 7, 평균 세대시간 = 2시간
- ③ 세대수 = 6, 평균 세대시간 = 2시간
- ④ 세대수 = 5, 평균 세대시간 = 3시간
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69. 돌연변이원에 대한 설명 중 틀린 것은?
(정답률: 80%, 52/65)
- ① 아질산은 아미노기가 있는 염기에 작용하여 아미노기를 이탈시킨다.
- ② NTG(N-Methyl-N'-nitro-nitrosoguanidine)는 DNA 중의 구아닌(guanine) 잔기를 메틸(methyl)화 한다.
- ③ 알킬(alkyl)화제는 특히 구아닌(guanine)의 7위치를 알킬(alkyl)화 한다.
- ④ 5-Bromouracil(5-BU)은 보통 엔올(enol)형으로 아데닌(adenine)과 짝이 되나 드물게 케토(keto)형으로 되어 구아닌(guanine)과 짝을 이루게 된다.
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70. 유전자의 프로모터(promoter)의 조절 부위 혹은 조절 단백질의 활성에 변이가 생겼을 때 일어나는 돌연변이체는?
(정답률: 77.78%, 56/72)
- ① 영양요구 돌연변이체(auxotrophic mutant)
- ② 조절 돌연변이체(regulatory mutant)
- ③ 대사 돌연변이체(metabolic mutant)
- ④ 내성 돌연변이체(resistant mutant)
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71. 포도주 제조에 쓰이는 것은?
(정답률: 70.42%, 50/71)
- ① Saccharomyses sake
- ② Saccharomyses formosensis
- ③ Saccharomyses ellipsoideus
- ④ Saccharomyses pasteurianus
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72. 원핵세포의 특징이 아닌 것은?
(정답률: 54.79%, 40/73)
- ① 핵양체가 있다.
- ② 인이 있다.
- ③ 세포벽은 펩티도글리칸(peptodiglycan) 복합체로 구성되어 있다.
- ④ 미토콘드리아 대신에 메소좀(mesosome)을 가지고 있다.
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73. 우유의 pasteurization에서 지표균으로 주로 이용되는 것은?
(정답률: 53.62%, 37/69)
- ① Mycobacterium tuberculosis
- ② Clostridium botulinum
- ③ Bacillus Stearothermophilus
- ④ Staphulococcus aureus
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74. 효모 중 김치류의 표면에 피막을 형성하며, 질산염을 자화하지 않는 것은?
(정답률: 62.67%, 47/75)
- ① Saccharomyces 속
- ② Pichia 속
- ③ Rhodotorula 속
- ④ Hansenula 속
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75. 바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
(정답률: 65.75%, 48/73)
- ① 일반적으로 유전자로서 RNA나 DNA 중 한 가지 핵산을 가지고 있다.
- ② 숙주세포 밖에서는 증식할 수 없다.
- ③ 일반세균과 비슷한 구조적 특징과 기능을 가지고 있다.
- ④ 완전한 형태의 바이러스 입자를 비리온(virion)이라 한다.
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76. 버섯에 대한 설명으로 틀린 것은?
(정답률: 66.67%, 48/72)
- ① 진핵세포이다.
- ② 주름에 포자가 있다.
- ③ 담자균은 담자포자를 외생한다.
- ④ 대부분 자낭균류에 속한다.
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77. EMP 경로에 대한 설명으로 틀린 것은?
(정답률: 40.28%, 29/72)
- ① 수소전달체는 NAD 이다.
- ② 당대사 속도가 보통 TCA cycle보다 빠르다.
- ③ 포도당이 6-phosphogluconic acid를 거치는 경로이다.
- ④ ATP 생성양이 TCA cycle에서 보다 높다.
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78. 폴리옥소트로픽 변이주(polyauxotrophic mutant)란?
(정답률: 82.19%, 60/73)
- ① 여러 가지 무기영양 변이균주
- ② 두 가지 이상의 영양소 요구성 변이균주
- ③ 여러 가지 자력 영양균
- ④ 여러 가지 화학 영양균
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79. 가근이 있는 곰팡이는?
(정답률: 78.26%, 54/69)
- ① Mucor 속
- ② Rhizopus 속
- ③ Aspergillus 속
- ④ Penicillium 속
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80. 아미노산으로부터 아민(amine)을 생성하는데 관여하는 효소는?
(정답률: 70.42%, 50/71)
- ① amino acid decarboxylase
- ② amino acid oxidase
- ③ aminotransferase
- ④ aldolase
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81. 한 효소의 동력학적 특성을 측정하지 Vmax = 10 단위/분, Km = 10-3M 임을 알았다. 기질의 농도가 10-3M 일 때 이 효소의 초기반응 속도(Vo)의 값은? (단, 다른 모든 조건은 동일하다고 가정한다.)
(정답률: 67.24%, 39/58)
- ① 10 단위/분
- ② 5 단위/분
- ③ 3 단위/분
- ④ 1 단위/분
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82. 당밀 원료고 주정을 제조할 때의 발효법인 Hilodebrandt-Erb법(two-stage method)의 특징이 아닌 것은?
(정답률: 83.08%, 54/65)
- ① 효모증식에 소모되는 당의 양을 줄인다.
- ② 폐액의 BOD를 저하시킨다.
- ③ 효모의 회수비용이 절약된다.
- ④ 주정농도가 가장 높은 술덧을 얻을 수 있다.
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83. Acetyl-CoA로부터 만들 수 없는 것은?
(정답률: 56.06%, 37/66)
- ① 담즙산
- ② 엽산
- ③ 지방산
- ④ 콜레스테롤
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84. 김치에서 주로 나타나는 젖산균은?
(정답률: 70.15%, 47/67)
- ① Lactobacillus acidophilus
- ② Lactobacillus plantarum
- ③ Lactobacillus bulgaricus
- ④ Lactobacillus casei
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85. 아미노산에 대한 설명으로 틀린 것은?
(정답률: 71.88%, 46/64)
- ① 아미노산은 산과 염기로 작용할 수 있다.
- ② 단백질의 아미노산 잔기는 L-입체이성질체이다.
- ③ 단백질에서 아미노산의 서열은 단백질의 특성을 나타내며 일차구조라 한다.
- ④ 모든 L-아미노산은 좌회전성이다.
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86. prednisolone 호르몬의 생성에 관여하지 않는 미생물은?
(정답률: 40.98%, 25/61)
- ① Arthrobacter simplex
- ② Bacillus pulvifaciens
- ③ Corynebacterium spp.
- ④ Gibberella fuhikuroi
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87. 빵효모의 균체 생산 배양관리 인자가 아닌 것은?
(정답률: 85.71%, 54/63)
- ① 온도
- ② pH
- ③ 당농도
- ④ 혐기조건
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88. 다음 중 조작형태에 따른 발효형식의 분류에 해당되지 않는 것은?
(정답률: 75.81%, 47/62)
- ① 회분배양
- ② 액체배양
- ③ 유가배양
- ④ 연속배양
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89. 발효공정의 Scale Up에 대한 설명 중 틀린 것은?
(정답률: 47.62%, 30/63)
- ① 새로운 공정이 발견되어 Plant scale로 도입할 때 필요한 공정이다.
- ② 발효균주교체에 따른 발효공정을 개량할 때 필요하다.
- ③ Scale Up의 비율은 일반적으로 10배 정도의 규모로 행한다.
- ④ Scale Up을 검토한 후 공업적 생산용으로 Pilot Plant가 효과적이다.
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90. 다음 중 비타민 F에 해당하지 않는 지방산은?
(정답률: 65%, 39/60)
- ① arachidic acid
- ② arachidonic acid
- ③ linoleic acid
- ④ linolenic acid
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91. 조효소로 사용되면서 산화환원반응에 관여하는 비타민으로 짝지어진 것은?
(정답률: 60%, 39/65)
- ① 엽산, 비타민 B12
- ② 니코틴산, 엽산
- ③ 리보플라빈, 니코틴산
- ④ 리보플라빈, 티아민
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92. DNA의 염기 조성에 관한 설명으로 틀린 것은?
(정답률: 63.33%, 38/60)
- ① 서로 다른 종의 생물은 DNA의 염기 조성이 다르다.
- ② 같은 생물의 경우, 조직이 달라도 DNA 염기 조성은 같다
- ③ 같은 생물의 경우, 영양상태나 환경이 달라져도 염기 조성은 같다.
- ④ 같은 생물이라 하더라도 연령이 다르면 DNA 염기 조성이 달라진다.
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93. 재조합 DNA에 사용되는 제한효소(restriction enzyme)인 endonuclease가 아닌 것은?
(정답률: 87.72%, 50/57)
- ① EcoRⅠ
- ② Hind Ⅱ
- ③ Hind Ⅲ
- ④ SalP Ⅳ
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94. 구연산(citrate)이 TCA 회로를 거쳐 옥살로아세트산(oxaloacetate)으로 되는 과정에서 일어나는 중요한 화학반응으로 묶인 것은?
(정답률: 86.21%, 50/58)
- ① 흡열반응과 축합반응
- ② 가수분해와 산화환원반응
- ③ 치환반응과 탈아미노반응
- ④ 탈탄산반응과 탈수소반응
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95. 유전자 발현과정에 관여하는 핵산물질이 아닌 것은?
(정답률: 68.25%, 43/63)
- ① DNA
- ② t-RNA
- ③ m-RNA
- ④ NAD
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96. 가장 진보된 발효법으로 규모가 큰 생산에 적합한 방법은?
(정답률: 60.66%, 37/61)
- ① 피국법
- ② 액체국법
- ③ Amylo 법
- ④ Amylo 술밑 국 절충법
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97. 아미노산은 등전점보다 낮은 pH에서 전하가 어떻게 변하는가?
(정답률: 76.67%, 46/60)
- ① (+)로 대전된다.
- ② (-)로 대전된다.
- ③ 절대 전하(net charge)가 0 이 된다.
- ④ 대전되지 않는다.
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98. 청주를 제조할 때 국균으로서 구비해야 할 성질이 아닌 것은?
(정답률: 66.67%, 40/60)
- ① amylase 생성이 많고 강한 것
- ② protease가 강한 것
- ③ 진한 색소를 생산하지 않은 것
- ④ 균모는 길지 않고 번식이 빠른 것
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99. 1차 대사와 생산물 생성이 별도의 시간에 일어나는 증식비관련형 발효에 해당되지 않는 것은?
(정답률: 33.87%, 21/62)
- ① 항생물질
- ② 라이신
- ③ 비타민
- ④ 글루코아밀라아제
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100. Nucleotide로 구성된 보효소가 아닌 것은?
(정답률: 47.62%, 30/63)
- ① ATP
- ② TPP
- ③ cAMP
- ④ NADP
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